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制作传统发酵食品——制作泡菜—2019版

12.7万

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2020-01-09 17:25:13

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以前没有冰箱，吃不完的蔬菜要么晒成菜干，要么用盐腌渍，放在坛子里贮藏起来。坛子里的蔬菜悄悄地发酵变酸就成了葅（zū），（黄鸡煮臛无停筯，青韭淹葅欲堕涎。——宋·陆游《上巳书事》）也就是我们现在所说的泡菜。制作泡菜特别强调坛子的洁净、开水和盐的使用，却说不清具体是为什么。此次的实验我们就尝试自制泡菜，并解析其中的原理。这个实验在家里就可以做。